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Treinamento de Bartender - Barman / Barwoman
Bartender é o nome dado ao garçom que trabalha no bar, preparando e servindo bebidas. É utilizado o termo Barman quando o profissional é do sexo masculino e o termo Barwoman, quando é do sexo feminino. Um bom treinamento para o Bartender é fundamental para que ele possa desempenhar sua função com eficiência. Este é o proposito deste vídeocurso, filme e manual, que aborda: - aparência
pessoal Duração:
55 minutos A opnião que
o cliente forma do estabelecimento depende, em grande parte, da
maneira como foi atendido pelo garçom. - atribuições
do garçom Duração:
55 minutos A hotelaria hospitalar é o conjunto de serviços disponibilizados aos clientes internos (funcionários) e aos clientes externos (pacientes e acompanhantes), objetivando oferecer condições de conforto, bem estar, assistência, segurança e qualidade no atendimento, agregando todas as práticas profissionais existentes nas instituições de saúde. Neste vídeocurso, filme e manual, são abordados os seguintes assuntos: - serviços
oferecidos e a interação entre eles; Duração:
55 minutos O setor de hospedagem
passa por grandes transformações, com um mercado mais
competitivo e clientes cada vez mais exigentes e informados. - ética profissional Duração:
52 minutos O setor hoteleiro, juntamente, com o turismo, está numa fase de grande expansão. Com esse crescimento, têm aumentado, também, as exigências dos hóspedes pela qualidade dos serviços. A qualidade em hotelaria depende da capacitação, da qualificação e da atuação dos profissionais, em especial da Governanta, que é responsável pela gerência dos serviços de limpeza e organização do hotel, que são os pontos que os hóspedes consideram mais importantes, ao escolher um local para se hospedar. - Departamento de governança A coordenação técnica deste trabalho ficou a cargo da Professora Luciana Tebar, da HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo, com grande experiência em Governança de hotéis de grande porte Roteiro e Direção: Patrícia Resende Como Montar Uma Cozinha Comercial
A montagem de uma cozinha comercial para atendimento ao público de rua, empresas ou entidades, tem grande chance de sucesso, desde que seja bem planejada e gerenciada. Este vídeocurso, filme e manual, apresenta todos os aspectos da montagem de uma cozinha comercial, mostrando diversos tipos de estabelecimentos. Assuntos abordados: - Projetos; Duração:
55 minutos Como
Montar e Operar uma Sorveteria O sorvete é
um produto de fácil fabricação e de baixo custo
de produção, por isso, é um negócio
atraente. Roteiro e
Direção: Patrícia Resende - Engenheira
Agrônoma Mestre em Genética e Melhoramento de Plantas
Os videocursos de treinamento HOTEC/CPT são bastante práticos, ensinando técnicas padronizadas, empregadas em estabelecimentos de alto nível. São dirigidos às pessoas que desejam ingressar na profissão, bem como àquelas que já atuam na área e necessitam de reciclagem. Com esses videocursos, profissionais em empresas de qualquer parte do país terão acesso à qualificação e ao aperfeiçoamento.
A
atividade de cafeteria, quando bem administrada, é gratificante
e pode proporcionar bons lucros, pois lida com um produto que está
inserido em nossa cultura, o café. A Coordenação Técnica e Científica é da Professora Maria Aparecida Campos, barista, da Hotec – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo, e do Sr. Milton Dudjak Trufelli, produtor de cafés especiais. Roteiro e Direção: Patrícia Resende Duração: 54 minutos ISBN: 85-7601-105-0
A
Recepção é o primeiro contato do hóspede
com o hotel, Nesse setor, são tratados todos os aspectos
da permanência do hóspede e é controlado o fluxo
de entrada e saída de pessoas, além do movimento de
caixa relativo a cada hospedagem. Considerando a importância
desse setor, o recepcionista deve ser um profissional capacitado,
comunicativo e dedicado, representando a hospitalidade do local
onde trabalha. Coordenação
técnica e científica: Roteiro e Direção: Patrícia Resende Duração: 55 minutos
Barista
é o nome dado ao profissional que domina a arte de preparar
um bom café expresso, drink`s e bebidas à base de
café. Coordenação
técnica e científica: Roteiro e Direção: Patrícia Resende Duração: 57 minutos Como
Montar e Administrar uma Padaria
Roteiro e Direção: José Dermeval S. Lopes Duração: 81 minutos Aborda:
equipamentos indispensáveis à panificação;
ingredientes e suas características; etapas Panificação
- Módulo Profissional Você
que já é padeiro, ou que possui conhecimentos básicos
de panificação, e pretende atuar no Neste segundo curso
da série “PANIFICAÇÃO E
CONFEITARIA”, são abordados, em detalhes,
os - Aspectos importantes:
Fermentação, temperatura e umidade relativa, conversão
de medidas, - Elaboração
de vinte produtos: Pão de coco, bisnaguinha de coco, canole,
pão integral, de cebola, Panificação - Módulo Profissional Avançado
Neste
curso, você terá a oportunidade de utilizar todos
os conhecimentos adquiridos nos Cursos São abordados, em detalhes, os seguintes assuntos:
O
sucesso de uma pizzaria depende da qualidade de seus produtos.
Portanto, um pizzaiolo Neste curso, você encontrará as informações indispensáveis ao treinamento de pizzaiolo. Conteúdo do curso: - O profissional
Pizzaiolo Planejamento & Organização de Eventos
A
organização de eventos requer o domínio de
uma série de conhecimentos e técnicas para que São abordados os seguintes assuntos: - Eventos: definição
e importância;
O
Marketing tem grande importância no setor hoteleiro, permitindo
que a empresa vença os São abordados os seguintes assuntos: - Evolução
do marketing nas empresas
Neste
curso, você vai conhecer os detalhes da administração
de um hotel e aprender o que o Curso para quem
está iniciando na profissão e para aqueles que querem
aprimorar em sua função São abordados os seguintes assuntos: - Hotelaria
A Confeitaria mistura técnica, arte e criatividade na elaboração dos inúmeros produtos possíveis de serem obtidos. A arte e a criatividade cada um irá desenvolver ao longo do tempo, observando, praticando e tirando as suas próprias conclusões. E a base para que isso aconteça é, sem dúvida, uma boa dose de conhecimentos técnicos. E é exatamente para suprir a uma grande carência de conhecimentos técnicos relacionados à Confeitaria, em geral, que este curso foi produzido São abordados os seguintes assuntos: - A evolução da Confeitaria Confeitaria - Módulo Profissional
Curso elaborado para você que já possui os conhecimentos básicos de Confeitaria e pretende dar um passo a mais para ampliar os seus conhecimentos e se tornar um profissional capaz de fazer produtos saborosos e atrativos, despertando, nos clientes, o desejo irresistível de consumi-los. São abordados os seguintes assuntos: Equipamentos e utensílios Confeitaria - Módulo Profissional Avançado
Curso direcionado a profissionais que já possuem as técnicas e os conhecimentos de Confeitaria e querem obter produtos diferenciados e ingressar, com sucesso, no mundo desse ramo. O profissional estará capacitado para trabalhar em restaurantes, hotéis e buffets de luxo, ampliando seu campo de atuação. São abordados os seguintes assuntos: - Bases para Confeitaria Como Montar e Administrar uma Pizzaria
No ramo de alimentação, a pizzaria é um dos empreendimentos que tem maior crescimento no mercado. No entanto, a decisão de se montar uma pizzaria deve ser precedida de uma boa preparação. É preciso conhecer os detalhes do empreendimento, como produzir com excelente qualidade e como atender bem sua clientela; só assim, você terá condições de enfrentar a concorrência e conduzir o empreendimento ao sucesso. Programa do Curso:
1ª Etapa: conhecendo o empreendimento - Importância econômica - Mandamentos para o sucesso e pecados capitais - Teste de aptidão como empreendedor - Tipos de pizzarias - Definição do público-alvo - Escolha do local - Características das instalações - Mix de produtos - Fornecedores - Equipamentos, utensílios e acessórios 2ª Etapa: como se preparar? - Aspectos legais - Análise financeira 3ª Etapa: como iniciar? - Estratégias importantes que contribuirão para que as portas da sua pizzaria sejam abertas aos clientes e ao sucesso do seu empreendimento. PROFESSOR
Professor Wilson Ferreira da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo, especialista em produção de Pizzas. DADOS TÉCNICOS
Produção: José Dermeval Lopes Saraiva ISBN: 978-85-7601-286-3 DVD: ALL REGION - NTSC
O desenvolvimento do país, a partir dos anos 90, promoveu uma mudança de hábitos das pessoas, trazendo grande crescimento ao setor alimentício. Isso tem proporcionado uma boa oferta de trabalho para pessoas devidamente qualificadas. Para auxiliar na formação de especialistas nesta área, O CPT desenvolveu a série de Cursos “COZINHA PROFISSIONAL”.
O Curso Básico de Cozinha é o primeiro da série. Programa do Curso: - Higiene pessoal, ambiental e manipulação dos alimentos - A Hierarquia da cozinha profissional - Equipamentos, móveis, utensílios e acessórios - Termos técnicos utilizados em cozinha profissional - Tabela de conversão de unidades - Preparações básicas - Molhos - Saladas - Sopas e cremes - Massas - Carnes - Outros: Salpicão de frango, Arroz Branco, Arroz Primavera e Feijão Gordo Ao todo são mais de 30 receitas e muitas informações técnicas que certamente contribuirão para o treinamento do profissional de cozinha. PROFESSOR
Prof. Eiji Tomimatsu - Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia. DADOS TÉCNICOS Produção: José Dermeval Lopes Saraiva ISBN: 978-85-7601-276-4 DVD: ALL REGION - NTSC
Este curso foi preparado para dar continuidade ao treinamento em Cozinha Profissional que se iniciou com o Curso Básico de Cozinha. Assim, você, que já possui uma boa base em cozinha, terá a oportunidade de ampliar ainda mais os seus conhecimentos e aprender outras técnicas e preparações mais elaboradas.
Programa do Curso: - Saladas e molhos - Sopas e cremes - Carne bovina - Sanduíches - Pescados - Feijoada - Ovos - Guarnições: Farofa de legumes, Purê de batatas, Legumes salteados Neste curso, você aprenderá mais de 40 preparações diferentes. Curso elaborado no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas. PROFESSOR
Prof. Eiji Tomimatsu - Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia. DADOS TÉCNICOS Produção: José Dermeval Lopes Saraiva ISBN: 978-85-7601-283-2 DVD: ALL REGION - NTSC Cozinha - Módulo Profissional Avançado
Com este curso, você terá a oportunidade de utilizar todas as técnicas culinárias aprendidas, nos cursos Básico e Profissional, e, ainda, aprender a elaborar pratos mais nobres e glamourosos. Assim, você se qualificará para atender a um público diferenciado, que valoriza o paladar de uma comida adequada para ocasiões especiais.
Programa do Curso: - Entradas quentes - Antepastos - Massas e molhos - Pescados - Aves - Carnes vermelhas e molhos - Guarnições: Arroz com brócolis, Batatas e cenouras torneadas e glaceadas, Batata duchesse, Farofa de couve e Risoto ao parmeggiano São 37 preparações dos mais variados tipos que utilizam ingredientes nobres e técnicas bem elaboradas, resultando em pratos saborosos, finos e de visual agradável. Curso elaborado no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas. PROFESSOR Prof. Eiji Tomimatsu - Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia. DADOS TÉCNICOS Produção: José Dermeval Lopes Saraiva ISBN: 978-85-7601-284-9 DVD: ALL REGION - NTSC
Neste curso, você terá a oportunidade de aprender a elaborar os principais pratos típicos da culinária brasileira, os quais fazem sucesso nas cinco regiões do nosso país. Além disso, você aprenderá também um pouco da nossa cultura; uma vez que vários destes pratos têm a origem marcada pela nossa história. A influência dos costumes indígenas, do africano e do europeu, associada à farta disponibilidade de ingredientes regionais, contribuíram para que hoje possamos ofertar tantos sabores diferenciados nos melhores restaurantes do Brasil e do mundo.
Programa do Curso: - Cozinha do Norte e Centro Oeste - Cozinha do Nordeste - Cozinha do Sudeste - Cozinha do Sul Ao todo, são 28 receitas demonstradas passo a passo que lhe darão condições de fazer parte de um grupo seleto de profissionais que preparam e servem comida típica brasileira nos melhores restaurantes. Curso elaborado no âmbito do convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Turismo e Gastronomia de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas. PROFESSOR
Professor Eiji Tomimatsu - Formado em Gastronomia, Chef de cozinha e Professor na área de Gastronomia. DADOS TÉCNICOS
Produção: ISBN: 978-85-7601-285-6 DVD: ALL REGION - NTSC
Este curso traz para você os principais conhecimentos a respeito da Gastronomia Internacional, que
está em franco desenvolvimento. Ele é constituído por duas partes, nas quais você terá a oportunidade de estudar a respeito da história gastronômica e de aprender a elaborar os principais pratos típicos dos países de maior tradição nesta área. Programa do Curso Nesta primeira parte, você aprenderá a elaborar pratos típicos dos seguintes países: - França - México - Maghreb, que é uma região da África, onde estão localizados o Marrocos, a Tunísia e a Argélia - Líbano - Grécia (só no livro) - Portugal (só no livro) Neste curso, você encontrará grandes diferenciais, como: a forma clara de apresentação dos ingredientes; as demonstrações detalhadas do processo de elaboração dos pratos; os cuidados durante a elaboração de cada prato, seguindo as tradições das regiões de origem; e as informações a respeito da cultura gastronômica de cada país. Com certeza, estas informações contribuirão muito para o seu treinamento em Cozinha Profissional. PROFESSORProf. Rosny Gerdes Filho - Formado em Gastronomia, especialista em Cozinha Internacional, da HOTEC. DADOS TÉCNICOSProdução: José Dermeval Lopes Saraiva
Nesta segunda parte do Curso de Cozinha Internacional, você terá a oportunidade de continuar seu treinamento, estudando a respeito da história da Culinária dos países de grande tradição gastronômica, conhecendo, em detalhes, os ingredientes que serão utilizados e aprenderá a elaborar pratos típicos destes países.
Programa do Curso - Cozinha Italiana - Cozinha Espanhola - Cozinha Alemã - Cozinha dos países Nórdicos: Dinamarca, Suécia, Finlândia e Noruega - Cozinha Indiana Nesta segunda parte do Curso de Cozinha Internacional, você vai aprender a elaborar 36 pratos típicos desses países. Com estas informações, você estará no caminho para obter sucesso profissional na Cozinha Internacional. PROFESSORProfessor: Prof. Rosny Gerdes Filho - Formado em Gastronomia, especialista em Cozinha Internacional, da HOTEC. DADOS TÉCNICOSProdução: José Dermeval Lopes SaraivaISBN: 978-85-7601-327-3 DVD: ALL REGION - NTSC A Culinária Japonesa é reconhecida internacionalmente como rica e saudável, além de contemplar aromas e gostos diferenciados. Ela utiliza ingredientes simples e saudáveis que permitem obter uma dieta rica e mais concentrada em proteína de peixes, algas e vegetais. Isso, associado à forma simples, harmônica e elegante de se fazer as preparações, são os principais fatores responsáveis pela elevação do número de apreciadores da comida japonesa em outras partes do mundo.
Programa do Curso: - História gastronômica do Japão - Preparações quentes: Camarões em fagots de somen; Chabu-chabu; Steaks marinados com gergelim grelhados; Sukiaki; Tempura de camarões e legumes; Robatas, Shimegi na manteiga; e Teppan. - Preparações frias: o Molho teriaki; Molho su; Molho wasabi; Sushis; Sashimis; Yakimeshi; Goham; e Missoshiro. - Sobremesas: o Uguisu-moti; e Anitsu. Este curso lhe proporcionará um treinamento diferenciado em Cozinha Japonesa, apresentando: o conhecimento das tradições e dos costumes que influenciaram a gastronomia japonesa; a apresentação detalhada dos ingredientes e das fichas técnicas das preparações; e as demonstrações, passo a passo, do processo de elaboração de cada preparação. Estes conhecimentos o tornarão apto para atuar de forma profissional no mercado de trabalho. PROFESSORProf. Rosny Gerdes Filho - Formado em Gastronomia, especialista em Cozinha Internacional, e Prof. Thiago Minqueti Menezes, também formado em Gastronomia, especialista em Cozinha Japonesa, ambos da HOTEC. DADOS TÉCNICOSProdução: José Dermeval Lopes SaraivaISBN: 978-85-7601-328-0 DVD: ALL REGION - NTSC O churrasco é uma das maiores e mais populares atração da culinária brasileira, se tornando fonte de renda para criadores de animais, proprietários de restaurantes e para os churrasqueiros profissionais.
No entanto, para se tornar um churrasqueiro profissional é preciso ter conhecimentos e dominar as técnicas que possibilitam a transformação das carnes em pratos saborosos. A finalidade deste curso é transmitir de forma eficiente, prática e agradável as técnicas para transformar o churrasqueiro comum em um profissional de sucesso. Curso elaborado em convênio entre a HOTEC - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo e o CPT - Centro de Produções Técnicas. Acompanha este curso (livro e filmes) um outro DVD com informações extras. Programa do Curso:
PROFESSOR:
Professor Mário Augusto Vieira - Formado em Gastronomia, especialista na produção dos mais variados tipos de churrasco e participação especial do Professor José Zaharan Rodrigues Júnior, Chef de Cozinha, também, especialista na produção de churrascos e proprietário do Restaurante Cedrus. DADOS TÉCNICOS: Treinamento de Chapeiro e Lancheiro O setor gastronômico como um todo está em alta e vem exigindo um número cada vez maior de profissionais bem treinados para trabalhar na elaboração dos mais diversos tipos de alimentos. Este curso de capacitação de Chapeiro e Lancheiro contém informações teóricas e práticas que darão condições ao aluno de aprender o que há de mais atual no setor de lanches rápidos. PROGRAMA DO CURSO
PROFESSOR:
Prof. André Ansanelli - Formado em Gastronomia, professor da HOTEC, especialista em produção de lanches. DADOS TÉCNICOS:
Produção: José Dermeval Lopes Saraiva ISBN: 978-85-7601-352-5 DVD: ALL REGION - NTSC
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