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Garçom / Bartender / Maître

Conteúdo Programático

Conhecimento da profissão de Garçom /Bartender / Maître;
Apresentação pessoal e higiene;
Características e qualidades;
Postura profissional, perfil psicológico e ética profissional (Linguagem verbal; Linguagem não verbal; Linguagem corporal);
Hierarquia salão/ Bar;
Uniforme da brigada;
Segurança do trabalho
Etiqueta social e profissional;
Atendimento e técnicas de vendas de A&B
Qualidades dos serviços;
Reclamações dos clientes;
Prevenção para reclamações dos clientes;
Como perder um cliente
Procedimentos operacionais e rotinas do trabalho de garçom / bartender
Sequência dos serviços;
Técnicas de serviços (retirar pratos, reposição, transporte de copos, ordem de serviço)
Serviços de bem receber (Welcome coffe; Breakfast; Working coffe; Brunch; Worklanch; Almoço;
Juicebreak; Coquetel; Jantar);
Serviços e Modalidades formais / informais (Á francesa; À Inglesa direta / indireta; Empratado;
americano; À russa; À table d’hotel);
Etapas das refeições;
Classificação geral de bebidas;
Processo de fabricação de bebidas;
Fermentação, Destilação e bebidas compostas;
Classificação de coquetéis, modalidades, categorias e finalidades;
Interpretação de nomenclatura das medidas de bebidas;
Tabelas de conversão de bebidas;
Bebidas compatíveis;
Criação de coquetel
Apresentação de utensílios de bar;
Manuseio dos utensílios do salão;
Montagem de coquetéis: Montado; Mexido; Batido.
Fechamento / Encerramento do salão / bar
Recolhimento / limpeza / arrumação
Bebidas em eventos
Monte seu bar
Open
Montagem de coquetel Long, short e hot drink’s
Montagem de coquetel:
- Montado/Long
- Mexido/Short
- Batido

Processo de fabricação de vinhos;
Tipos de uvas;
Tipos de vinhos;
Temperaturas ideais;
Teor de açúcar;
Decanter;
Testvini
Identificação do rotulo;
Harmonização de pratos;
Alimentos que não combinam com vinhos;
Técnicas de relações interpessoais no trabalho na metria;
Liderança transicional do maître;
Recebendo um novo colaborador;
Brigada de restaurante (cargos e tarefas e funções especificas do maître);
Planta de chão;
Escalas;
Reservas;
Elaboração de cardápio;
O menu;
Etiqueta à mesa;
Conceito: Etiqueta; Protocolo e Cerimonial;
Terminologia (Palavras comuns ao meio de sala/ salão e cozinha)
Preenchimentos de documentos (Comanda; O.S.; pedidos de compras; Retirada de deposito;
reservas para almoço/jantar; Lista de espera; inventario; tabelas de escalas e turnos)


MATERIAIS QUE OS ALUNOS DEVERÃO PROVIDENCIAR

- Avental HOTEC
- Bandana HOTEC

Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h30)
Duração: Noite 08 Dias (28 Horas) ou Sábado 05 Dias (27h30 Horas)

Para Maiores Informações

Entre em contato com a nossa Central de Atendimento pelo telefone (0xx11) 3246-2888

PACOTES PROMOCIONAIS

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