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Garçom / Bartender / Maître

Conteúdo Programático

• Conhecimento da profissão de Garçom /Bartender / Maître;
• Apresentação pessoal e higiene; Características e qualidades;
• Postura profissional, perfil psicológico e ética profissional (Linguagem verbal; Linguagem não verbal; Linguagem corporal);
• Hierarquia salão/ Bar; Uniforme da brigada; Segurança do trabalho; Etiqueta social e profissional;
• Atendimento e técnicas de vendas de A&B; Qualidades dos serviços; Reclamações dos clientes;
• Prevenção para reclamações dos clientes; Como perder um cliente;
• Procedimentos operacionais e rotinas do trabalho de garçom / bartender
• Sequência dos serviços;
• Técnicas de serviços (retirar pratos, reposição, transporte de copos, ordem de serviço)
• Serviços de bem receber (Welcome coffe; Breakfast; Working coffe; Brunch; Worklanch; Almoço; Juicebreak; Coquetel; Jantar);
• Serviços e Modalidades formais / informais (Á francesa; À Inglesa direta / indireta; Empratado; americano; À russa; À table d’hotel);
• Etapas das refeições; Classificação geral de bebidas; Processo de fabricação de bebidas;
• Fermentação, Destilação e bebidas compostas;
• Classificação de coquetéis, modalidades, categorias e finalidades;
• Interpretação de nomenclatura das medidas de bebidas;
• Tabelas de conversão de bebidas; Bebidas compatíveis; Criação de coquetel; Apresentação de utensílios de bar;
• Manuseio dos utensílios do salão; Montagem de coquetéis: Montado; Mexido; Batido;
• Fechamento / Encerramento do salão / bar; Recolhimento / limpeza / arrumação; Bebidas em eventos
• Monte seu bar; Open; Montagem de coquetel Long, short e hot drink’s; Montagem de coquetel: Montado/Long, Mexido/Short e Batido.

• Processo de fabricação de vinhos: Tipos de uvas; Tipos de vinhos; Temperaturas ideais; Teor de açúcar; Decanter; Testvini; Identificação do rotulo; Harmonização de pratos; Alimentos que não combinam com vinhos; Técnicas de relações interpessoais no trabalho na metria; Liderança transicional do maître; Recebendo um novo colaborador; Brigada de restaurante (cargos e tarefas e funções especificas do maître); Planta de chão; Escalas; Reservas; Elaboração de cardápio; O menu; Etiqueta à mesa; Conceito: Etiqueta; Protocolo e Cerimonial; Terminologia (Palavras comuns ao meio de sala/ salão e cozinha); Preenchimentos de documentos (Comanda; O.S.; pedidos de compras; Retirada de deposito; reservas para almoço/jantar; Lista de espera; inventario; tabelas de escalas e turnos);

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

MATERIAIS QUE OS ALUNOS DEVERÃO PROVIDENCIAR

- Avental HOTEC
- Bandana HOTEC

Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h30)
Duração: Noite 08 Dias (28 Horas) ou Sábado 05 Dias (27h30 Horas)

Para Maiores Informações

Entre em contato com a nossa Central de Atendimento pelo telefone (0xx11) 3246-2888

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