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PANIFICAÇÃO E CONFEITÁRIA BÁSICA - MÓDULO I

O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos noções de etapas da Panificação e Confeitaria; farinhas e fermentos; teste de glúten; teste de fermento; melhoradores; limpeza de maquinários; pães doces e outros tipos de pães; croissants; massas folhadas; montagem e confeitagem de bolo; rocambole; cremes; caldas; cakes; tortas doces;

PANIFICAÇÃO E CONFEITÁRIA INTERMEDIÁRIA - MÓDULO II

O curso da Panificação e Confeitaria Intermediária oferece nas aulas um aprimoramento de técnicas mais elaboradas e com o objetivo de contribuir com o enriquecimento das habilidades exercitadas no módulo I. Pão de batata; Pão de batata doce; Pão de alho; Pão light; Pão de cereais; Pão de nozes; Pão de cerveja; Teoria: tipos de chocolates e temperagem; decorações padrão com chocolate; finalização das trufas;

DECORAÇÃO ARTÍSTICA DE BOLOS - CONFEITAGEM

Este curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas de decoração e confeitagem; higiene pessoal e ambiental; os três princípos da decoração; técnicas básicas de confeitagem; trabalho com pino para flores; decoração com flores; novos começos; montagem de bolos com vários andares; fundamentos da montagem de bolo artístico .

OFICINA DE SOURDOUGH “FERMENTAÇÃO NATURAL”

O workshop de dois dias é concentrado em torno da clássica fermentação sourdough (massa fermentada azeda). O pão feito será de 80% farinha de trigo orgânica branca e 20% farinha de trigo integral orgânica, com certificado orgânico emitido pelo moinho Paullinia. A oficina de Sourdough concentram – se em um aspecto particular da panificação sourdough.
Aprender a fermentação sourdough trata – se de ter tempo para explorar e conectar – se á transformação de farinha, água e sal através da fermentação no mesmo ritmo que o pão. É realmente a melhor maneira de aprender.

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