O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos noções de etapas da Panificação e Confeitaria; farinhas e fermentos; teste de glúten; teste de fermento; melhoradores; limpeza de maquinários; pães doces e outros tipos de pães; croissants; massas folhadas; montagem e confeitagem de bolo; rocambole; cremes; caldas; cakes; tortas doces;

O curso da Panificação e Confeitaria Intermediária oferece nas aulas um aprimoramento de técnicas mais elaboradas e com o objetivo de contribuir com o enriquecimento das habilidades exercitadas no módulo I. Pão de batata; Pão de batata doce; Pão de alho; Pão light; Pão de cereais; Pão de nozes; Pão de cerveja; Teoria: tipos de chocolates e temperagem; decorações padrão com chocolate; finalização das trufas;

O curso de Panificação & Confeitaria Avançada oferece um conteúdo de aprimoramento e desenvolvimento de técnicas mais eleboradas e avançadas. Panettone; Colomba Pascal; Chocotone; foccacia; Pão português; Petit gateau; Torta horlandesa; Ovos nevados; Pastel de belém.

Este curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas de decoração e confeitagem; higiene pessoal e ambiental; os três princípos da decoração; técnicas básicas de confeitagem; trabalho com pino para flores; decoração com flores; novos começos; montagem de bolos com vários andares; fundamentos da montagem de bolo artístico .