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FOOD SERVICE

Conteúdo Programático:

• Teoria: História do Food Service; Tipologias de Serviço; Diferenciais Mercadológicos; Portfólio de produtos: Institucional / Doméstico e Ganhos financeiros e logísticos na utilização da linha Food Service.

• Prática: Metodologia Aplicada: Restaurantes de coletividade (Self Service em réchaud); Receitas: Arroz, Feijão, Legumes, Massa ao molho bechamel e ao sugo, Filé ao molho demi glacê e sobremesa.

• Prática: Metodologia Aplicada: Fast Food (Linha de produção e finalização); Receitas: Hambúrguer + guarnições, Hot Dog + guarnições, Tortas doces e salgadas em pedaços.

• Prática: Metodologia Aplicada: Salgateria (Produção de salgados fritos e assados); Receitas: Confecção de massas e recheios + finalização de: Coxinha, Risole, Esfiha, Bauruzinho, Calzone e Pastel doce.

• Prática: Metodologia Aplicada: Doceria ( Produção de massas base e finalizações); Receitas: Massa base de bolo + guarnições, Cupcake, Petit gateau, Pavê e Parfait.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Noite (19h às 22h30)Sábado (8h às 13h)
Duração: Noite 06 Dias (20 Horas) ou Sábado 04 Dias (20 Horas)

Preço Normal: R$1.915,00

TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS

Conteúdo Programático:

• Teoria: Definição de terroir, Formação da Cozinha Moderna e Contemporânea, Impacto da moda na Alta Gastronomia, Processo criativo na elaboração de cardápio, Logística de produção na metodologia “A La carte / Empratado” e Food Stiyling e estruturação de pratos.

• Prática (Releituras): Metodologia Aplicada: Work shop de técnicas e finalização de receitas pelos alunos, Receitas: Reduções, confits e espumas e Caprese tropical, Aligot com frango laqueado, Revirado paulistano e Tiramisu.

• Prática (Fast food): Metodologia Aplicada: Work shop de técnicas e finalização de receitas pelos alunos. Receitas: Aromatização e defumação. Chicken wings, Hambúrguer de Jack Daniels, Costelinha de porco ao Barbecue e Torta de limão desconstruída.

• Prática (Minimalismo): Metodologia Aplicada: Work shop de técnicas e finalização de receitas pelos alunos. Receitas: Esferificação (sagu) e gelificação. Dados de atum com caviar de sagu, Carpaccio ao honey mustard, Panacota com caviar de frutas vermelhas, Filé com confit de gema.

• Prática (Finger food): Metodologia Aplicada: Work shop de técnicas e finalização de receitas pelos alunos. Receitas: Emulsões. Petit four de salmão ao chantilly de limão, canapé de filé ao poivre, Frango tandoori de colher e Cheese cake em desconstrução.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Noite (19h às 22h30)Sábado (8h às 13h)
Duração: Noite 06 Dias (20 Horas) ou Sábado 04 Dias (20 Horas)

Preço Normal: R$1.915,00

ALIMENTAÇÃO CASEIRA PARA CÃES

Conteúdo Programático:

Teoria - ( Médica Veterinária Ines Couto de Carvalho Pinto)

• Dieta caseira X ração;
• Tipos de dieta caseira;
• Indicações e restrições;
• Obesidade;
• Petiscos industriais x petiscos funcionais;

Prática - ( Chef Fernando Rosselot)

• Escondidinho da batata doce com frango e ervilhas;
• Almondegas de carne bovina com macarrão de arroz e espinafre;
• Risoto Frango , brócolis e tomate;
• Hambúrguer bovino com beterraba e quinoa;
• Arroz integral com sardinha , aipo , cenoura e frutas vermelhas;
• Cupcake maça , pêssego e cenoura;
• Bolo de aniversário banana e aveia e cream cheese;
• Trufa fígado , queijo e aveia;
• Petiscos Frango e abobora e farinha de arroz;
• Petiscos atum , farinha trigo integral e pera;
• Petiscos fígado ave , farinha integral e maçã;
• Soverte banana , iogurte e pasta de amendoim;v • Picolé coco com frutas vermelhas

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.



Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Sábado (8h às 13h)
Duração: Sábado 01 Dia (05 Horas)

Preço Normal: R$800,00

Gastronomia Funcional

Conteúdo Programático:

• Objetivo: Este curso tem como objetivo principal abordar a importância de uma correta alimentação para promoção da saúde e prevenção de doenças. Também demonstrará com detalhes quais são os componentes funcionais dos alimentos e suas funções relacionadas com a saúde.

• Conteúdo: Introdução aos Alimentos Funcionais; Conceito Diet e Light; Conceito óleos e gorduras; Técnicas Dietéticas; Análise Sensorial; Gastronomia Saúdavel; Cozinha Vegetariana e Vagana; Produções sem glúten; Elaboração de cardápios funcionais; Produções aplicadas à estética; Produções fitness; Produções pré e pós exercícios.

• Público Alvo: Nutricionistas; Chef´s de cozinha; Praticantes de atividades fisícas; Portadores de intolerância alimentar; Vegetarianos e Veganos; Diabéticos; Interessados em geral em alimentação saudável.

• Exemplo de produções: Lanches: quibe de soja, bolo de casca de abóbora com chocolate, mini cupcake de laranja, gengibre e amaranto, hambúrguer de quinua; Sucos: suco antioxidante, suco zen, suco detox. Saladas: tabule de quinua, salada mix de folhas. Molho funcional de manga.Pratos principais: sal de ervas, azeite de rúcula, jambalaya de salmão com tufo, damascos e castanhas do Brasil, azeite de salsa e coentro. Sobremesas: picolé termogênico, mousse funcional de chocolate, Panna cotta de frutas.

Material obrigatório do aluno: Avental / Bandana / 01 Faca Chef / 01 Faca legumes / 01 Batedor de arame (fouet) / 01 Espátula Polietileno/ 01 Tábua de corte.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado (8h às 13h30)
Duração: Noite 08 Dias (28h Horas) ou Sábado 05 Dias (27h30 Horas)

Preço Normal: R$1.834,00

TÉCNICAS DE PIZZAIOLO, FORNEIRO E ESFIHEIRO

Conteúdo Programático:

• Teoria.

• Preparações de massas no método direto, molhos, recheios e coberturas, confecções de pizzas tradicionais, abertura de massas na mão e no rolo.

• Preparações de massas, molhos, recheios e coberturas, confecções de pizzas tradicionais com bordas diferenciadas, abertura de massas na mão e no rolo.

• Preparações de esfihas abertas e fechadas, recheios e preparações de pizzas doces.

• Preparações de pizzas no método indireto (poolísh), sanduíches de forno com a massa da pizza (paninis), entradas e sobremesas para pizzarias.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado (8h às 13h30)
Duração: Noite 05 Dias (17h30 Horas) ou Sábado 04 Dias (20h Horas)
Preço Normal: R$1.068,00

COZINHA BÁSICA MÓDULO I

Conteúdo Programático:

Durante as aulas os alunos serão apresentados aos equipamentos e utensílios da cozinha profissional. Os alunos terão noções de higiene e segurança alimentar e pessoal, e conhecerão a hierarquia da cozinha. O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimento e técnicas da cozinha profissional, conhecer o uso das fichas técnicas e preparar inúmeros pratos.

• Teoria - Recepção dos alunos; Apresentação da Hotec; Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos.

• Produções básicas: Fundo claro; Fundo escuro; Molho al sugo; Salada russa; Salpicão de frango; Salada waldorf; Arroz branco; Feijão.

• Produções básicas: Arroz de lentilha; Salada de grão de bico; Molho bechamel; Molho a parisiense; Molho a bolonhesa; Nhoque de batata; Cozimento de massas secas (Capeletti e Spaghetti).

• Produções básicas: Crepe de ricota; Sopa de carne moída; Molho al sugo; Molho de queijo (grattin); Torta de atum; Empadão de frango;

• Produções básicas: Minestrone; Sopa de cebola; Bife a role; Bife a parmegiana; Farofa de legumes; Fígado acebolado; Quibe frito; Doce de mamão verde.

• Produções básicas: Frango a passarinho; Salada ratatouille; Frango ao curry; Galinhada; Farofa de miúdos; Bolinho de carne;

• Produções básicas: Moqueca de peixe; Peixe recheado; Iscas de peixe; Molho tártaro; Legumes salteados; Arroz a grega.

• Produções básicas: Pudim de leite; Manjar branco; Doces de frutas;

• Produções básicas: Feijoada; Farofa; Couve; Torresmo; Bisteca.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Manhã (8h30 às 12h30)
Duração: Noite 09 Dias (31 Horas) ou Noite 09 Dias (31h Horas)
Preço: R$1.580,00

COZINHA INTERMEDIÁRIA MÓDULO II

Conteúdo Programático (Noite)

O estudo da Cozinha Intermediária oferece um aprimoramento de técnicas mais elaboradas e com o objetivo de contribuir com o enriquecimento das habilidades de cozinha exercitadas no no módulo I de cozinha. O curso compreende a elaboração de pratos que utilizam o vasto repertório da cozinha clássica, o conhecimento de ingredientes específicos e montagens de pratos.

• Teoria: Recepção dos alunos; higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos; Bases de cozinha: fundos, ligações, aromáticos, métodos de cocção (branquear, saltear, assar, refogar, brasear, etc.).

• Produções básicas: Salada oriental; Salada caprese com molho ao pesto; Salada de endívias com salmão defumado; Quiche de alho poró; Creme de aspargos e palmito.

• Produções básicas: Filé de frango “Cordon bleu”; Galeto Recheado com Farofa de Maracujá; Ratatouille; Risotto al parmegiano; Batata duchesse.

• Produções básicas: Rabada com Agrião; Maminha recheada; Rosbife; Arroz branco.

• Produções básicas: Pescada Assada com ervas Frescas; Arroz surpresa; Camarão à provençal; Lulas à dorê.

• Massa básica para preparo: Mezzaluna, Raviolli e Capeletti; Molho a putanesca; Molho a Carbonara; Molho napolitano.

• Produções básicas: Pavê sonho de valsa; Mousse de maracujá; Bolo de frutas com foudant; Brigadeirão;

• Produções básicas: Club sanduíche; Hambúrguer; Wrap; Beirute natural; Patê de ricota; Patê de manjericão e queijo minas; Sardella; Alichella; Conserva de abobrinhas; Conserva de berinjelas.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Conteúdo Programático (Sábado)

O estudo da cozinha intermediária oferece um aprimoramento de técnicas mais elaboradas e com o objetivo de contribuir com o enriquecimento das habilidades de cozinha exercitadas no no módulo I de cozinha. O curso compreende a elaboração de pratos que utilizam o vasto repertório da cozinha clássica, o conhecimento de ingredientes específicos e montagens de pratos.

• Teoria:Recepção dos alunos: higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos; Bases de cozinha: fundos, ligações, aromáticos, métodos de cocção (branquear, saltear, assar, refogar, brasear, etc).

• Produções básicas:Salada oriental; Salada caprese com molho ao pesto; Salada de endívias com salmão defumado; Quiche de alho poró; Creme de aspargos e palmito; Filé de frango “cordon bleu”.

• Produções básicas: Galeto Recheado com Farofa de Maracujá; Ratatouille; Risoto al parmegiano; Batata duchesse; Patê de ricota; Patê de manjericão e queijo minas.

• Produções básicas: Rabada com Agrião; Maminha recheada; Rosbife; Arroz branco; Pavê sonho de valsa; Bolo de frutas com foudant; Mousse de maracujá.

• Produções básicas: Pescada Assada com Ervas Frescas; Arroz surpresa; Camarão à provençal; Lulas à dorê; Sardella; Alichella.

• Produções básicas: Massa básica para preparo de: Mezzaluna, Raviolli e Capeletti ; Molho a putanesca; Molho a Carbonara; Molho napolitano; Conserva de abobrinhas; Conserva de berinjelas.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Duração: Noite 8 Dias (28 Horas) / Sábado 6 Dias (30 Horas)
Preço: R$1.834,00

COZINHA INTERNACIONAL MÓDULO III

Nesta etapa de estudo o curso de cozinha internacional oferece um conteúdo direcionado para os aspectos culturais, sociais e históricos que contemplam as cozinhas do mundo. Serão exploradas as tradições gastronômicas de diversas regiões, conhecendo, em detalhes, os ingredientes que serão utilizados e também a elaboração de pratos típicos destes países.

• Higiene e sanitização pessoal, ambiental e dos alimentos, bases de cozinha (fundos, ligações, aromáticos);

• Teoria e Prática – França e Itália: Preparação de fundos claros e escuros, Batata Gratin, Coq au vin, Petit Gateau, Risoto alla milanese Farfalle al pesto, Saltimboca alla romana, Talharim alla Carbonara e Panna cotta.

• Teoria e Prática - Países Árabes e Grécia: Fatuche, Tabule, Babaghannuj, Quibe assado com coalhada seca, Quibe frito, Charutinho de repolho, Hommus, Manjar com água de flor de laranjeira e calda de damasco, Mussáuake e Arroz com Aletria.

• Teoria e Prática – China e Japão: Frango xadrez, Tempurá, Macarrão chop suey, Rolinhos primavera, Banana caramelada e Arroz yakimesshi.

• Teoria e Prática – América Latina, México e EUA: Shrimp newburg, Jambalaya,Chicken wings, Cheesecake com calda de chocolate, Guacamole, Chili com carne, Ceviche, Iscas caribenhas, Empanadas e Alfajor

• Teoria e Prática – Portugal, Espanha, Rússia e Polônia: Pisto Machego, Tortilla, Paella Valenciana, Arroz de Braga, Bolinho de bacalhau, Pastéis de Belém, Borsh e Bolo Equilíbrio.

• Avaliação Teórica.

Material obrigatório do aluno: Avental / Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Noite 08 Dias (28 Horas) ou Sábado 6 Dias (30 Horas)
Preço: R$1.645,00

COZINHA REGIONAL BRASILEIRA MÓDULO IV

Conteúdo Programático:

Nesta etapa de estudo o curso de cozinha brasileira oferece um conteúdo direcionado para os aspectos culturais, sociais e históricos que contemplam as cozinhas das regiões do Brasil. Serão exploradas as tradições gastronômicas destas regiões, conhecendo, em detalhes, os ingredientes que serão utilizados e também a elaboração de pratos típicos destes locais.

• (Teoria) – Recepção dos alunos; Apresentação da HOTEC; Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos; Hierarquia e funções na cozinha, móveis, utensílios e equipamentos;

• Cozinha da região Norte/Nordeste/Cozinha da Bahia: Camusquim de Camarão; Pavê de cupuaçu; Baião de dois; Galinha Arretada; Pudim de tapioca; Bobó de camarão; Vatapa.

• Cozinha do Centro-Oeste/Minas gerais/Sudeste: Mane pelado; Couve assustada; Torresmo; Canjiquinha com costelinha; Feijão tropeiro; Empadão goiano; Mojica de pintado;Caribeu; Frango com Quiabo.

• Cozinha do Sudeste e Cozinha do Sul: Cuscuz paulista, moqueca capixaba, Tainha na telha, Arroz de carreteiro, Costela de porco com repolho roxo e Purê de maçã, Varenique, Cuca, Manezinho Araujo, Virado a Paulista, Cozido a Carioca.

Material obrigatório do aluno: Avental / Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Sábado(8h às 13h)
Duração: Sábado 04 Dias (20 Horas)
Preço: R$1.435,00

CHAPEIRO/ LANCHEIRO E COMIDA DE BOTECO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO • Teoria: Higiene e manipulação, Ética e postura profissional, Logística de produção, Processos de execução, Métodos de cocção e Controle e distribuição de calor.

• Prática: Metodologia Aplicada: Blend de hambúrguer + gramagem + modelagem, guarnições e hambúrguer gourmet e acompanhamentos”. Receitas: Hambúrguer artesanal. Confecção de guarnições: Batata rústica, Onion Rings, Maionese, Cebola caramelizada e Molho Barbecue.

• Prática: Metodologia Aplicada: Sanduiches clássicos: pré-preparo e finalização. Receitas: Sanduiche de mortadela do mercadão, Pastel de bacalhau do Mercadão, Bauru do Ponto Chic, Americano, Sanduíche natural.

• Prática: Metodologia Aplicada: Comida de boteco: Porções e petiscos. Receitas: Calabresa na cachaça, Provolone a Milanesa, Dadinho de Tapioca, Croquetas de Carne seca, Bolinho de Feijoada, Bolinho de Mandioca com Camarão, Bolinho de Abobora com linguiça. Guarnições: Honey Mustard, Aioli, Molho Agridoce de Tangerina.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Noite 06 Dias (21 Horas) ou Sábado 04 Dias (20 Horas)
Preço: R$1.626,00

FORMAÇÃO DE CHURRASQUEIRO

Conteúdo Programático:
TEORIA
• Apresentação e Higiene Pessoal – Asseio, aparência e vestuário
• Higiene ambiental
• Normas de uso dos laboratórios de aulas práticas.
• Considerações sobre a profissão
• Direitos e deveres do profissional Churrasqueiro. Postura pessoal e profissional
• Responsabilidades do Profissional
• Procedimentos operacionais padronizados e rotinas do trabalho de um Churrasqueiro
• Boas práticas de manipulação de carnes

PRÁTICA
• Cortes de carnes. Tipos. Reconhecimento. Seleção e Compra
• Valores nutricionais das carnes: bovina, suína e aves.
• O fogo. Características do carvão
• A arte do churrasco – Salgar. Assar. Servir
• Temperos apropriados para cada tipo de carne
• O processo de grelhar as carnes
• Processo de desossar galeto.
• Carnes, Aves e Pescados : alcatra, maminha, picanha, fraldinha, cupim, costela de porco, costela de boi, drummetes, galeto, coração de frango, linguiça.
• Frutas grelhadas (abacaxi e banana).

MATERIAIS QUE OS ALUNOS DEVERÃO PROVIDENCIAR

- 1 Faca Chef
- Chaira
- Pedra

Material obrigatório do aluno: Avental e bandana

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Manhã(8h30 às 12h), Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Manhã ou Noite 04 Dias (14 Horas) ou Sábado 03 Dias (15 Horas)
Preço: R$1.120,00

GARDE MANGER COM MONTAGEM E DECORAÇÃO DE PRATOS – “FOOD STYLING”

Conteúdo programático:

• Teoria - Regras de higiene e postura em cozinha; O surgimento do Garde Manger;
A evolução histórica do Garde Manger; Noções básicas de estética no empratamento, porcionamento e apresentação;

• Produções - Sopas e saladas clássicas , molhos semi- permanentes; Hors-d´ouevres , patês e coulis , condimentos e molhos à base de laticínios; Terrines , verrines e mousses; Quiches , sandwiches frios e molhos permanentes emulsionados a frio , compotas; Preparo de ovos , relishes , pickles , confit e geléia.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Noite 06 Dias (21 Horas) ou Sábado 04 Dias (20 Horas)
Preço: R$1.626,00

SUSHI & SASHIMI

• Teoria e Produções: Preparo do Sú; Preparo do Shari; Preparo do Hossomakis; Preparo do Uramakis; Preparo do Futomakis; Preparo do Harumakis; Preparo do Missoshiro; Preparo do Molho Agridoce.

• Teoria e Produções: Preparos de Niguiris de Robalo; Preparo de Gunkamakis; Preparo de Shimeji na manteiga de shoyu; Preparo do Molho Ponzu; Estudo dos sashimis: Usuzukuri.

• Teoria e Produções: Preparos de Sushi jhyou; Preparo de Temakis; Preparo do Molho Tataki; Estudo do salmão - processo de preparação do peixe inteiro em filé; Cortes oriental e ocidental de sahimis; Estética de montagem tradicional e contemporânea.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana/Esterinha/Faca/Pano de Prato/ Tábua.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(18h45 às 22h45) ou Sábado(8h às 12h)
Duração: Noite ou Sábado 03 Dias (12 Horas)
Valor Normal: R$1.100,00

ROTISSERIE

Conteúdo programático

Durante as aulas os alunos serão apresentados aos equipamentos e utensílios da cozinha profissional. Os alunos terão noções de higiene e segurança alimentar e pessoal, e conhecerão a hierarquia da cozinha. O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas da cozinha profissional, conhecer o uso das fichas técnicas e preparar inúmeros pratos.

• Teoria – Recepção dos alunos; Apresentação da HOTEC; Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Fundamentos de uma rotisserie; Elaboração de fichas técnicas; Armazenagem.

• Antepastos: Caponatta de berinjela; bruscheta; sardella. alichella; timbalo de legumes.

• Saladas, molhos e recheios: salada russa; salpicão de frango; molho pesto; molho alcachofra ao vinho; molho rico de queijo; molho bechamel; molho bolonhesa; recheio de carne; recheio de frango; recheio de presunto e ricotta com espinafre.

• Preparações de massas: Básicas com semolina e coloridas (farfale, fetucchine, tortelini, penne, lasanha, caneloni, rondelli, ravióli, talharim, capeletti e spaguetti); gnhocci (batata e mandioca).

• Carnes bovinas e guarnições: Bife rolê; bife a parmegiana; lagarto recheado; fundo escuro; molho demi glacê; molho madeira; molho funghi; arroz piemontese; farofa rica.

• Aves e pescados: frango ao curry; frango assado recheado com farofa de banana; filé de pescada com farofa de abacaxi; peixe à Fiorentina;

• Panquecas e doces gelados: massa para panqueca ou crepe; de carne e ricotta; torta rápida de atum; quiche de alho poró; quiche l’orraine; tiramisu; cheesecake de cajú.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Manhã(8h30 às 12h), Noite(19h às 22h30) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Manhã ou Noite 07 Dias (24 Horas) ou Sábado 04 Dias (20 Horas)
Preço Normal: R$1.626,00

GASTRONOMIA MOLECULAR

Conteúdo Programático:

• Técnicas de gelificação
• Técnicas de esferificação
• Sous-vide
• Estudo do ar em gastronomia
• O uso da transglutaminase
• O uso da maltodextrina
• Como trabalhar com nitrogênio líquido
• Produção do menu degustação completo

Produções:

• Vinagrete; spaghetti nero e de parmesão; ar de shoyu; contra sous-vide; raviolli de manga.
• Sopa de ervilha; mussarela de búfala; esfera de cappuccino; esfera de parmesão; perolas.
• Espuma de limão e de mojito; espuma holandês e de batata; ar de alho assado; ar de beterraba; nutella em pó; azeite em pó; chocolate em pó.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(19h às 22h) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Noite 05 Dias (15 Horas) ou Sábado 03 Dias (15 Horas)
Preço: R$1.064,00

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