Durante as aulas os alunos serão apresentados aos equipamentos e utensílios da cozinha profissional.
Os alunos terão noções de higiene e segurança alimentar e pessoal, e conhecerão a hierarquia da cozinha.
O curso tem como objeivo proporcionar aos alunos conhecimento e técnicas da cozinha profissional, conhecer o uso das fichas técnicas e preparar inúmeros pratos de produções básicas como saladas, tortas, assados, sobremesas e cozimento de massas.

O curso da Cozinha Intermediária oferece nas aulas um aprimoramento de técnicas mais elaboradas e com o objetivo de contribuir com o enriquecimento das habilidades de cozinha exercitadas no módulo I de cozinha.
O curso compreende a elaboração de pratos que utilizam o vasto repertório da cozinha clássica, o conhecimento de ingredientes específicos e montagens de pratos.

O curso de Cozinha Internacional oferece um conteúdo direcionado para os aspectos culturais, sociais e históricos que contemplam as cozinhas do mundo.
Serão exploradas as tradições gastronômicas de diversas regiões, conhecendo, em detalhes, os ingredientes que serão utilizados e também a elaboração de pratos típicos de alguns países.

O curso de Cozinha Brasileira oferece um conteúdo direcionado para os aspectos culturais, sociais e históricos que contemplam as cozinhas das regiões do Brasil.
Serão exploradas as tradições gastronômicas destas regiões, conhecendo , em detalhes, os ingredientes que serão utilizados e também a elaboração de pratos típicos das regiões Norte, Nordeste, Bahia, Centro-Oeste, Minas Gerais, Sudeste e Sul.

O curso oferece nas aulas conhecimentos e noções de higiene ambiental e pessoal; equipamentos e utensílios; produtos; materiais e equipamentos de limpeza; fichas técnicas e produções básicas como Blend de hambúrguer+gramagem+modelagem,guarnições e hambúrguer gourmet e acompanhamentos; Sanduíches clássicos: pré-preparo e finalização; Comida de boteco: porções e petiscos.

Este curso tem como objetivo abordar a importância da Higiene Pessoal, Higiene ambiental, informações sobre a profissão, postura pessoal e profissional, práticas de manipulação de carnes, cortes de carnes, valores nutricionais das carnes, temperos apropriados, processo de grelhar as carnes, características do carvão.

Este curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas das preparações de massas, molhos, recheios, coberturas, confecções de pizzas tradicionais, abertura de massas na mão e no rolo, bordas diferenciadas, preparações de esfihas abertas e fechadas, pizzas doces, sanduíches de forno com massa de pizza.

Este curso tem como objetivo ensinar aos alunos as técnicas usadas para o preparo de pratos tipicos japoneses; cortes oriental e ocidental; estética de montagem tradicional e contemporânea.

Alunos cursantes e egressos da instituição; Interessados em abrir o próprio negócio e profissionais da área em busca de reciclagem profissional.
O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimentos sobre Food Service.
Teoria: História do Food Service; Ganhos financeiros e logísticos na utiliação da linha Food Service.
Metodologia aplicada: Restaurantes de coletividade; Fast Food; Salgateria e Doceria.

O curso de Tendências Gastronômicas oferece um conteúdo de aprimoramento e desenvolvimento de técnicas eleboradas para o manuseio de diferentes receitas: Releituras; Fast food; Minimalsmo; Finger food.

Este curso tem como objetivo principal abordar a importãncia de uma alimentação saudável para saúde e prevenção de doenças dos cães. Tipos de dieta caseira; obesidade; petiscos industriais x petiscos funcionais.

Conteúdo Programático:

• Objetivo: Este curso tem como objetivo principal abordar a importância de uma correta alimentação para promoção da saúde e prevenção de doenças. Também demonstrará com detalhes quais são os componentes funcionais dos alimentos e suas funções relacionadas com a saúde.

• Conteúdo: Introdução aos Alimentos Funcionais; Conceito Diet e Light; Conceito óleos e gorduras; Técnicas Dietéticas; Análise Sensorial; Gastronomia Saúdavel; Cozinha Vegetariana e Vagana; Produções sem glúten; Elaboração de cardápios funcionais; Produções aplicadas à estética; Produções fitness; Produções pré e pós exercícios.

• Público Alvo: Nutricionistas; Chef´s de cozinha; Praticantes de atividades fisícas; Portadores de intolerância alimentar; Vegetarianos e Veganos; Diabéticos; Interessados em geral em alimentação saudável.

• Exemplo de produções: Lanches: quibe de soja, bolo de casca de abóbora com chocolate, mini cupcake de laranja, gengibre e amaranto, hambúrguer de quinua; Sucos: suco antioxidante, suco zen, suco detox. Saladas: tabule de quinua, salada mix de folhas. Molho funcional de manga.Pratos principais: sal de ervas, azeite de rúcula, jambalaya de salmão com tufo, damascos e castanhas do Brasil, azeite de salsa e coentro. Sobremesas: picolé termogênico, mousse funcional de chocolate, Panna cotta de frutas.

Material obrigatório do aluno: Avental / Bandana / 01 Faca Chef / 01 Faca legumes / 01 Batedor de arame (fouet) / 01 Espátula Polietileno/ 01 Tábua de corte.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.

Periodo: Noite(19h às 22h30) ou Sábado (8h às 13h30)
Duração: Noite 08 Dias (28h Horas) ou Sábado 05 Dias (27h30 Horas)

Preço Normal: R$1.834,00

O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos noções de higiene e postura em cozinha;
Noções básicas de estética no empratamento, porcionamento e apresentação.
O a história do surgimento do Garde Manger;
A evolução da história do Garde Manger.

Durante as aulas os alunos serão apresentados aos equipamentos e utensílios da cozinha.
Os alunos terão noções de higiene e segurança alimentar e pessoal, e conhecerão a hierarquia da cozinha.
O curso tem como objetivo proporcionar aos alunos conhecimentos e técnicas da cozinha profissional, conhecer o uso das fichas técnicas e preparar inúmeros pratos: Antepastos, Saladas, molhos e recheios, preparações de massa, carnes bovinas e guarnições, aves,pescados, panquecas e doces gelados.

Conteúdo Programático:

• Técnicas de gelificação
• Técnicas de esferificação
• Sous-vide
• Estudo do ar em gastronomia
• O uso da transglutaminase
• O uso da maltodextrina
• Como trabalhar com nitrogênio líquido
• Produção do menu degustação completo

Produções:

• Vinagrete; spaghetti nero e de parmesão; ar de shoyu; contra sous-vide; raviolli de manga.
• Sopa de ervilha; mussarela de búfala; esfera de cappuccino; esfera de parmesão; perolas.
• Espuma de limão e de mojito; espuma holandês e de batata; ar de alho assado; ar de beterraba; nutella em pó; azeite em pó; chocolate em pó.

Material obrigatório do aluno: Avental Hotec /Bandana.

Observação: As produções relacionadas no conteúdo programático deste curso poderão sofrer alterações com base em orientações dos nossos professores especialistas e de acordo com a sazonalidade dos ingredientes principalmente frutas e hortaliças.


Periodo: Noite(19h às 22h) ou Sábado(8h às 13h)
Duração: Noite 05 Dias (15 Horas) ou Sábado 03 Dias (15 Horas)
Preço: R$1.064,00