Perfil profissional de conclusão

Concebe, planeja, gerencia e operacionaliza produções culinárias nas diferentes fases dos serviços de alimentação.
Cria preparações culinárias e valoriza a ciência dos ingredientes. Diferencia e coordena técnicas culinárias.
Planeja, controla e avalia custos. Coordena e gerencia pessoas de sua equipe. Valida a segurança alimentar.
Planeja, elabora e organiza projetos de fluxo de montagem de cozinha. Identifica utensílios, equipamentos e matéria-prima em restaurantes e estabelecimentos alimentícios.
Articula e coordena empreendimentos e negócios gastronômicos.
Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Vistoria, avalia e emite parecer técnico em sua área de formação.

Ocupações CBO associadas

● 2711-10 - Tecnólogo em Gastronomia
● 2711-05 - Chefe de cozinha.

Campo de atuação

● Centros gastronômicos.
● Embaixadas e consulados.
● Empresas de hospedagem, recreação e lazer.
● Hospitais e Spas.
● Indústria alimentícia.
● Parques temáticos, aquáticos, cruzeiros marítimos.
● Restaurantes comerciais, institucionais e industriais, catering, bufês e bares.
● Instituições de Ensino, mediante formação requerida pela legislação vigente.

Atos Legais

Duração: 2 anos (4 semestres)
Carga Horária: 2.000 horas
Regime do Curso: Dois anos
Número de vagas ofertadas para o Curso: 250
Status do Curso: Reconhecido
Conceito: 3
Ato Legal: Portaria SETEC n.º 92, 10/02/2011
Publicação: D.O.U. 11/2/2011
Requisitos: Ter o ensino médio completo.
Acesso: Semestral por Processo Seletivo.
Matrícula: De acordo com o calendário da HOTEC.
Turnos de Funcionamento: Matutino, Vespertino e Noturno

PALAVRA DO COORDENADOR

Prof. Esp. Idália Souto

Os setores de Alimentação e Gastronomia vêm se expandindo não só em volume de investimentos, mas, também, no nível da exigência da demanda. Essa tendência crescente indica a necessidade de profissionais com perfil diferente daquele que até então tem atuado nesse campo profissional. São profissionais com alto nível de conhecimento sobre os processos de gestão e conhecimentos técnicos específicos, operacionais e atividades desenvolvidas em cada uma dessas áreas de serviços. A demanda pela graduação em Tecnólogo em Gastronomia tem atraído não tão somente o pessoal ligado a restaurantes, bares e similares, mas também pessoas egressas de outras áreas, tanto da produção como de serviços, além de pequenos a até grandes empreendedores do segmento da alimentação. Sendo assim, o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da HOTEC dispõe de uma grande potencialidade empregatícia, além de poder gerar novos vieses ampliando suas possibilidades de atuação e, consequente, boa empregabilidade.