CURSO TÉCNICO EM COZINHA
Organização Curricular - 2010

Horários:
Manhã: 8h às 12h15
Noite: 18h45 às 23h

Sábados: Reposição de aulas, Provas substitutivas e eventos especiais

- Ato Autorizativo -


Carga Horária - 800 Horas
Duração - 1 ano

 

Módulo I - Técnicas de Cozinha Básica (Certificação: Auxiliar de Cozinha)
 Módulo II - Técnicas de Cozinha Avançada (Certificação: 1º Cozinheiro)



Módulo I – 400 Horas - Técnicas de Cozinha Básica
 Certificação: Auxiliar de Cozinha

UNIDADE CURRICULAR

CARGA HORÁRIA

Estrutura e Funcionamento de Cozinha
Matemática Aplicada
História e tipologia gastronômica
Português Instrumental
Técnicas de Cozinha
TOTAL

80
40
80
40
160
400

 

Módulo II – 400 Horas - Técnicas de Cozinha Avançada
Certificação: 1º Cozinheiro

UNIDADE CURRICULAR

CARGA HORÁRIA

Cortes e manuseios de Carnes, Aves e Pescados
Cozinha Regional Brasileira
Confeitaria e Panificação
Serviços de Sala & Bar
Eventos Gastronômicos e Cardápios
Técnicas de Cozinhas Especializadas
TOTAL

80
80
80
40
40
80
400