Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Carga Horária - 1760 Horas
Duração - 2 anos
Horários das Aulas:
Manhã: 8h às 12h15
Noite: 18h45 às 23h
Sábados: Reposição de aulas, Provas substitutivas e eventos especiais
Coordenadora de Área |
Coordenadora Técnica |
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O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia destina-se a formar profissionais conscientes da sua importância e preocupados com a alimentação. Eles ocupam-se em criar e coordenar a realização de receitas e pratos, supervisionando a equipe de trabalho de cozinhas e restaurantes, garantindo a qualidade dos produtos e serviços, além da rentabilidade do estabelecimento. O Tecnólogo em Gastronomia também acompanhará os processos de elaboração, preparação, montagem e apresentação de saladas, pratos quentes e frios, guarnições, molhos e sobremesas. Para isso, é fundamental conhecer as tendências da gastronomia, novas técnicas e produtos inovadores. " O sucesso de um estabelecimento diferenciado está estritamente relacionado à qualidade de sua cozinha em que o ato de comer se transforma num prazer". Reconhecido pela Portaria do MEC n.º 512, 18/02/2005, publicação D.O.U. 21/2/2005
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MÓDULO I- 420 horas Manipulação e Higiene de Alimentos
MÓDULO II- 420 horas - Fundamentos de Cozinha
MÓDULO III-460 horas - Culinária Contemporânea e
Internacional
MÓDULO IV-460 horas - Organização de Serviços
de Alimentação
2.
Material Escolar
O material
escolar (cadernos, livros, apostilas e outros) deverá ser adquirido
pelos alunos.
Ferramentas obrigatórias para as aulas práticas
nos Laboratórios Culinários:
4. Ferramentas Obrigatórias
AGULHA E LINHA DE COZINHA
AMOLADOR E AFIADOR DE FACAS
(PEDRA E CHAIRA)
BATEDOR DE ARAME
BOLEADOR
CONJUNTO DE BICOS DE CONFEITAR
DEDEIRA
DESCASCADOR DE LEGUMES
FACA DE PÃO SERRILHADA 8"
LUVAS CIRURGICAS
PINCEL MÉDIO
FACA DE TORNEAR
FACA DE LEGUMES
FACA DE COZINHA 8" OU 10"
SACO DE CONFEITAR
TÁBUA
Clique aqui para ver as normas
da Agência de Vigilância Sanitária
MÓDULO I - 420
Horas - Manipulação e Higiene de Alimentos
| UNIDADE
CURRICULAR |
CARGA
HORÁRIA |
Aspectos Históricos e Geográficos na Gastronomia |
40 |
Comunicação Aplicada |
80 |
Serviços de Sala & Bar |
40 |
Estrutura e Funcionamento de Cozinha |
80 |
Habilidades Básicas de Cozinha |
80 |
Higiene Alimentar |
40 |
Cidadania e Código de Defesa do Consumidor |
40 |
| Atividades Complementares | 20 |
TOTAL |
420 |
Topo MÓDULO II - 420 horas - Fundamentos de Cozinha
Certificação: 2° Cozinheiro
| UNIDADE
CURRICULAR |
CARGA
HORÁRIA |
Nutrição Aplicada e Desenvolvimento de Cardápios |
40 |
Habilidades Avançadas de Cozinha |
80 |
Técnicas e Manuseio de Carnes e Aves |
80 |
Técnicas e Manuseio de Pescados e Frutos do Mar |
80 |
Garde Manger |
80 |
Custo Aplicado à Gastronomia |
40 |
Atividades Complementares |
20 |
TOTAL |
420 |
TopoMÓDULO III - 460 horas - Culinária Contemporânea e Internacional
Certificação: 1° Cozinheiro
| UNIDADE
CURRICULAR |
CARGA
HORÁRIA |
Panificação |
80 |
Confeitaria |
80 |
Cozinha Brasileira |
80 |
Marketing |
40 |
Cozinha Contemporânea |
80 |
Metodologia de Pesquisa |
40 |
| Atividades Complementares | 20 |
| Trabalho de Conclusão de Curso | 40 |
TOTAL |
460 |
Topo MÓDULO IV - 460 Horas - Organização de Serviços de Alimentação
Certificação: Cozinheiro Internacional
| UNIDADE
CURRICULAR |
CARGA
HORÁRIA |
Empreendedorismo |
80 |
Enologia e Enogastronomia |
40 |
Gastronomia para Eventos e Banquetes |
40 |
Gestão do Conhecimento e Qualidade em Serviços |
40 |
Gestão Financeira em Gastronomia |
40 |
Cozinha Internacional |
160 |
Atividades Complementares |
20 |
Trabalho de Conclusão de Curso |
80 |
TOTAL |
460 |
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