Número de Vagas 2° Semestre 2008 Cursos Superiores Manhã Noite Total Gastronomia 25 50 75 Hotelaria 60 50 110 Hotelaria Hospitalar 30 25 55 Turismo 30 30 60 Eventos 50 35 85 Total de Vagas 195 190 385 Fechar “Critérios de Avaliação” Relação de Professores DOCENTE FORMAÇÃO ÁREA DE CONHECIMENTO Antonio Máximo Borba Mestre Artes Plásticas Antonio Venâncio Especialista Administração Geral Armando Carlos Bisogni Graduado Engenharia Agrônoma Cristiane Giannini dos Santos Mestre Turismo Edson B. Camargo Especialista Informação Aplic. À Gestão de Negócio Elvis Campello Graduado Hotelaria Eliane Diniz Gonçalves Especialista Adm. E Organização de Eventos Liliana Ap. de Campos Especialista Direito Penal Maria Georgina Markunas Graduado Gastronomia Mercia De Martini Mestre Educação Rosana Fernandez M. Toledo Graduado Gastronomia Sandra Feldman Especialista Nutrição Clínica Tânia Luiza Momezo Graduado Turismo Obs: Todos os docentes trabalham sobre regime horista  Fechar   Mini Curriculum: Fechar Professora Especialista Camila de Meirelles Landi Especialista em Docência em Gastronomia pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo HOTEC; Graduada em Gastronomia pela Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo HOTEC.   O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia destina-se a formar profissionais conscientes da sua importância e preocupados com a alimentação. Eles ocupam-se em criar e coordenar a realização de receitas e pratos, supervisionando a equipe de trabalho de cozinhas e restaurantes, garantindo a qualidade dos produtos e serviços, além da rentabilidade do estabelecimento. O Tecnólogo em Gastronomia também acompanhará os processos de elaboração, preparação, montagem e apresentação de saladas, pratos quentes e frios, guarnições, molhos e sobremesas. Para isso, é fundamental conhecer as tendências da gastronomia, novas técnicas e produtos inovadores. " O sucesso de um estabelecimento diferenciado está estritamente relacionado à qualidade de sua cozinha em que o ato de comer se transforma num prazer". Reconhecido pela Portaria do MEC n.º 512, 18/02/2005, publicação D.O.U. 21/2/2005

Coordenador (a) Mini Curriculum Envie Mensagem   - Matriz Curricular - Mensalidade - Vagas - Corpo Docente - Ato Autorizativo - Uniformes - Infra-Estrutura - Critério de Avaliação - RH/Estágio

MÓDULO I- 420 horas Manipulação e Higiene de Alimentos
MÓDULO II- 420 horas - Fundamentos de Cozinha
MÓDULO III-460 horas - Culinária Contemporânea e Internacional
MÓDULO IV-460 horas - Organização de Serviços de Alimentação

2. Material Escolar
O material escolar (cadernos, livros, apostilas e outros) deverá ser adquirido pelos alunos.


Ferramentas obrigatórias para as aulas práticas nos Laboratórios Culinários:

AGULHA E LINHA DE COZINHA

AMOLADOR E AFIADOR DE FACAS
  (PEDRA E CHAIRA)

BATEDOR DE ARAME

BOLEADOR

CONJUNTO DE BICOS DE CONFEITAR

DEDEIRA

DESCASCADOR DE LEGUMES

FACA DE PÃO SERRILHADA 8"

LUVAS CIRURGICAS

PINCEL MÉDIO

FACA DE TORNEAR

FACA DE LEGUMES

FACA DE COZINHA 8" OU 10"

SACO DE CONFEITAR

TÁBUA

Clique aqui para ver as normas
da Agência de Vigilância Sanitária




                          MÓDULO I - 420 Horas - Manipulação e Higiene de Alimentos
                                                                                                                             

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MÓDULO II - 420 horas - Fundamentos de Cozinha
Certificação: 2° Cozinheiro

UNIDADE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA
Nutrição Aplicada e Desenvolvimento de Cardápios	40
Habilidades Avançadas de Cozinha	80
Técnicas e Manuseio de Carnes e Aves	80
Técnicas e Manuseio de Pescados e Frutos do Mar	80
Garde Manger	80
Custo Aplicado à Gastronomia	40
Atividades Complementares	20
TOTAL	420

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MÓDULO III - 460 horas - Culinária Contemporânea e Internacional
Certificação: 1° Cozinheiro

UNIDADE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA
Panificação	80
Confeitaria	80
Cozinha Brasileira	80
Marketing	40
Cozinha Contemporânea	80
Metodologia de Pesquisa	40
Atividades Complementares	20
Trabalho de Conclusão de Curso	40
TOTAL	460

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MÓDULO IV - 460 Horas - Organização de Serviços de Alimentação
Certificação: Cozinheiro Internacional

UNIDADE CURRICULAR	CARGA HORÁRIA
Empreendedorismo	80
Enologia e Enogastronomia	40
Gastronomia para Eventos e Banquetes	40
Gestão do Conhecimento e Qualidade em Serviços	40
Gestão Financeira em Gastronomia	40
Cozinha Internacional	160
Atividades Complementares	20
Trabalho de Conclusão de Curso	80
TOTAL	460

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