SOBRE O PROFISSIONAL GASTRONOMIA

3.1 O Tecnólogo em Gastronomia
O Tecnólogo em Gastronomia é um profissional de nível superior capacitado a atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação esteja relacionada.
O profissional está capacitado para conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias atuando nas diferentes fases dos serviços de alimentação.
Com a proposta de uma gastronomia mais reflexiva, esse profissional aprende a considerar os aspectos culturais, econômicos e sociais para desenvolver tais habilidades. Empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, caterings, buffets, entre outras, são possibilidades de locais de atuação desse profissional. O domínio da história dos alimentos, da cultura dos diversos países e da ciência dos ingredientes, além da criatividade e atenção à qualidade, são essenciais nessa profissão, para a qual o alimento é uma arte.

3.2 Mercado de Trabalho
O mercado de trabalho para o profissional da gastronomia é amplo, pois o setor alimentício ganha força com o crescimento das cidades e com o desenvolvimento da economia. A Cidade de São Paulo tornou-se uma das Capitais Mundiais da Gastronomia. A Metrópole em si tem uma característica impar no País em dispor, àqueles por que nela transitam ou residem, de quase todos os tipos de culinárias típicas de inúmeros países somados a caracterização da pluralidade das comidas regionais brasileiras.
O setor gastronômico fatura o equivalente a 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro, e é responsável por 8% dos empregos diretos no país, o que representa quase 6 milhões de pessoas. De acordo com o Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro, o setor de alimentação emprega mais de 100 mil trabalhadores e exige cada vez mais mão-de-obra qualificada. Os recentes investimentos de grandes redes de restaurantes e hotéis internacionais no Brasil estão tornando o segmento cada vez mais competitivo. Dessa forma as oportunidades de trabalho estão se ampliando e a busca por profissionais qualificados aumenta a cada dia.

3.3 Função Técnica
O Tecnólogo em Gastronomia traduz a ciência da Gastronomia em termos de alimentos e preparações, tendo competência para exercer as seguintes funções técnicas: Elaborar cardápios, selecionar ingredientes, trabalhar na função de chefe de cozinha estabelecendo parâmetros para o uso de temperos e para a mistura dos sabores, estabelecer a bebida a ser servida junto com cada prato e orientar a equipe responsável pelas bebidas, acompanhar a preparação do prato, coordenar o trabalho dos funcionários da cozinha, garantir a boa apresentação do prato, organizar o ambiente e garantir que os clientes se sintam à vontade, administrar a cozinha ou até mesmo o estabelecimento.

3.4 Função Administrativa
Sendo a gastronomia um campo mais amplo do que a culinária, justamente por não tratar só da preparação dos pratos, o profissional de gastronomia pode planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar o setor de alimentos e bebidas. Ele traduz a ciência da gastronomia em práticas que, simultaneamente, propiciam a alimentação; boas práticas de higiene; cardápios balanceados e criativos, elaborando a programação da cozinha; administrando o estoque e o consumo; fazendo o controle de custos; administrando a equipe; coordenando o trabalho da cozinha para banquetes e serviços especiais; criando receitas e supervisionando os cuidados com higiene e apresentação pessoal.

3.5 Função Educativa
O profissional de gastronomia interpreta precisamente a ciência da Gastronomia traduzindo-a em terminologia acessível de compreensão e aplicação, seja qual for a sua clientela. Além disso, motiva, desperta o interesse pela Gastronomia, levando os indivíduos à formação de atitudes e valores positivos, facilitando a adoção de práticas corretas nessa área.
Ministra os conhecimentos da Gastronomia em nível do primeiro e segundo grau (desde que habilitado) e no ensino superior; promove o treinamento em Gastronomia de profissionais, preparando propagadores de sua ação educativa.

3.6 Função de Assessoria e Consultoria
O Profissional de Gastronomia oferece treinamentos em todos os setores que envolvem a alimentação, proporcionando assistência à cozinha com treinamentos, receitas e padronização, a partir do desenvolvimento de cardápios, fichas técnicas e cálculos de custos. Acompanha a aceitação e satisfação do cardápio e do serviço perante o consumidor. Acompanha a seleção, contratação e treinamento da mão-de-obra. Assessora o setor de compras verificando os fornecedores das matérias primas, dos equipamentos adequados para o estabelecimento e na quantificação dos utensílios. Oferece suporte nas áreas de decoração, móveis, equipamentos, e na documentação fiscal.

3.7 Função de Pesquisa
O Profissional de Gastronomia realiza ou participa de investigação científica, visando a obtenção de novos conhecimentos, cuja aplicação possibilite o aperfeiçoamento de seu  desempenho em prol da comunidade.

Concursos de Gastronomia

Concurso Rota Gastronomica do Cambuci.
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Concurso Puratos.
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Concurso Makro 2011.
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Concurso Jovem Chef


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I Concurso Cambuci de Receitas.
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Uniformes:

- Calça xadrez "pied de poulet"
- Dolmã branca com friso preto
- Avental branco com friso preto
- Bandana preta + Rede de proteção
- Sapato de segurança ou Crocs Bistro profissional fechado (preto, marrom, azul marinho, verde escuro ou branco)

Utensílios:

1° Semestre
- Boleadores
- Chaira
- Descascador
- Faca chef 8’, 10’ ou 12’.
- Faca de legumes
- Faca para tornear
- Fouet
- Luva de amianto
- Pedra para amolar facas
- Pincel
- Placa para corte (Polietileno)

2° Semestre
- Agulha e linha
- Bicos para confeitar
- Boleadores
- Chaira
- Cutelo
- Descamador
- Descascador
- Faca chef 8’, 10’ ou 12’.
- Faca de legumes
- Faca para desossa
- Faca para filetar
- Faca para Ostras
- Fouet
- Jogo de aros quadrados
- Jogo de aros redondos
- Luva de amianto
- Manga para confeitar
- Pedra para amolar facas
- Pinça
- Pincel
- Placa para corte (Polietileno)
- Tesoura
- Clips

3° Semestre
- Acetato
- Agulha e linha
- Bicos para confeitar
- Bisturi
- Boleadores
- Chaira
- Cutelo
- Descamador
- Espátula
- Faca chef 8’, 10’ ou 12’.
- Faca de legumes
- Faca para desossa
- Faca para filetar
- Faca para Ostras
- Faca serrilhada
- Fouet
- Jogo de aros quadrados
- Jogo de aros redondos
- Luva de amianto
- Maçarico
- Manga para confeitar
- Pão duro
- Pedra para amolar facas
- Pinça
- Pincel
- Placa para corte (Polietileno)
- Silpat
- Tesoura

4° Semestre
- Acetato
- Agulha e linha
- Bicos para confeitar
- Bisturi
- Boleadores
- Chaira
- Cutelo
- Descamador
- Descascador
- Espátula
- Faca chef 8’, 10’ ou 12’.
- Faca de legumes
- Faca para desossa
- Faca para filetar
- Faca para Ostras
- Faca serrilhada
- Fouet
- Jogo de aros quadrados
- Jogo de aros redondos
- Luva de amianto
- Maçarico
- Manga para confeitar
- Pão duro
- Pedra para amolar facas
- Pinça
- Pincel
- Placa para corte (Polietileno)
- Silpat
- Tesoura