Docinhos Salgadinhos e Chocolates Finos

Carga Horária:
Noite: 28 horas/aula
Sábado: 30 horas/aula

Duração: 8/6 dias

Horários:
Sábados - 8:00 às 13:00
Noite - 19:00 às 22:30

Conteúdo Programático

Noite:

1ºdia – Teoria. Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Normas de uso dos laboratórios de aula prática. Ficha técnica e mise en place. Historia da doçaria e a influência de outros países. Apresentação de caldas e fondants. Classificação e avaliação do chocolate.  Derretimento e temperagem do chocolate. Preparo de chocolates por imersão e moldados. Armazenamento e conservação. Perdas e desperdícios Manipulação errada do produto.

DOCINHOS FINOS

2º dia: Flerte de abacaxi; Docinho buquê; Crocantes do Havaí; Docinho luar tropical; Querubins de avelãs.

3º dia: Pérolas de amêndoas; Nuvem dourada; Caramelado chic; Docinho do cupido; Corações ardentes

4ºdia: Sensação; Bolas douradas; Camafeu de nozes; Docinho Mont Blanc; Docinho fantasia; Petit tatim

5ºdia: Dama; Realeza de nozes; Vienenses; Per amore; Barão de café; Marroquino; Poesia; Macarom; Bem casado.

6º dia – Chocolates: Brigadeiro gianduia; Brigadeiro prestigio; Bombons suíço; Trufado de Veneza; Orange truffel; Framboise truffel.

SALGADINHOS FINOS

7º dia: Camarão empanado; Mini-quiche de alho poró; Mini quiche de calabresa com berinjelas; Recheio para tortas de bacalhau e de tomates secos.

8º dia: Massa folhada com strognoff de frango; Salgadinhos de massa phylo com camarão e côco; Mini-sanduíches e Canapés recheados; Massa Choux com palmito e azeitonas; Bolinho de carne seca com recheio.

Sábados:

Conteúdo Programático:

1° dia - Teoria. Higiene pessoal, ambiental e manipulação de alimentos. Normas de uso dos laboratórios de aula prática. Ficha técnica e mise en place. Historia da doçaria e a influência de outros países. Apresentação de caldas e fondants. Classificação e avaliação do Chocolate.  Derretimento e Temperagem do Chocolate. Preparo de Chocolates por imersão e moldados. Armazenamento e conservação. Perdas e desperdícios Manipulação errada do produto.

DOCINHOS FINOS

2º dia - Flerte de abacaxi; Docinho buquê; Crocantes do Havaí; Docinho luar tropical; Querubim de avelãs; Pérolas de amêndoas; Nuvem dourada; Caramelado chic; Dama.

3º dia - Docinho do cupido; Corações ardentes; Sensação; Bolas douradas; Camafeu de nozes; Docinho Mont blanc; Docinho fantasia; Petit tatim; Realeza de nozes.

4º dia-  Vienenses; Per amore; Barão de café; Marroquino; Poesia; Macarom; Bem casado.

5º dia  - Chocolates: Brigadeiro gianduia; Brigadeiro prestígio; Bombons suíço; Trufado de Veneza; Orange truffel; Framboise truffel.

SALGADINHOS FINOS

6º dia - Camarão empanado; Mini-quiche de alho poró; Mini quiche de calabresa com berinjelas; Recheio para  tortas de bacalhau e de tomates secos;  Massa folhada com strognoff de frango; Salgadinho de massa phylo com camarão e côco; Mini-sanduíches e canapés recheados; Massa choux com palmito e azeitonas; Bolinho de carne seca com recheio.