FORMAÇÃO DE PIZZAIOLO e ADMINISTRAÇÃO DE PIZZARIA

(COM FORNO A LENHA)

Carga Horária: 21 horas /aula
20 horas /aula aos sábados

Horários:
Manhã - 8h30 às 12h
Noite - 19h às 22h30
Sábado - 8h às 13h

Conteúdo Programático:

• Apresentação Pessoal - Dinâmica de Grupo
• O empreendimento - Conselhos úteis
• A pizzaria como oportunidade de negócio
• Tipos de Pizzaria
• Como elaborar um plano de negócio
• Gastos (Investimento inicial, custos e despesas)
• Preço de venda
• Ponto de equilíbrio
• Margem de contribuição
• Como atrair clientes
• Retorno do investimento
• Fluxo de caixa
• Apuração de resultados
• Instalações
• Escolha do ponto de funcionamento
• Aumento da Competitividade
• Cliente e padronização
• Microbiologia dos alimentos
• Higiene e manipulação dos alimentos
• Conhecimento dos equipamentos e utensílios
• Reaproveitamento e desperdícios
• Conservação e armazenagem dos alimentos
• Elaboração de Cardápio
• Tipos de Massas e Molhos para Pizzas e Derivados
• Pizza couvert: focacce, crostines, cornicione, panini
• Execução de pizzas tradicionais
• Execução de pizzas com bordas recheadas
• Outros tipos de bordas
• Fogazzas e calzones
• Esfihas abertas e fechadas
• Pizzas: doce, de metro, japonesa (dois andares)
• Tortano (pão de calabresa)
• Empanadas
• Bastonetes de pizza
• Brusqueta (com pão de calabresa)
• Piadina
• Pizzeta
• Beirute
• Wrap (sanduíche embrulhado)
• Torta de maçã
• Avaliação e entrega do certificado
  
  Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC e Bandana