PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA AVANÇADA

Carga Horária: 35 horas /aula
35 horas /aula aos sábados

Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

Panificação Avançada:

1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano.

2º dia – Brioches (finalização). Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.   

3º dia – Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca.

4º dia – Muffins. Sonhos. Donnuts. Pão italiano recheado. Grissinis.

5º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate e gallup.

Confeitaria Avançada:

1º dia -  Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis. Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche.

2º dia: Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova.

3º dia -  Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra. Pannacotta. Pastiera di grano duro.  

4ª dia –  Charlotte. Vacherin de morango. Daquoise. Tarte Tartin. Torta Ópera. Ovos nevados

5ª Dia –.  Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas).


Material obrigatório do aluno: Avental e Bandana
Você está sendo assistido pelo(a)  profissional:

Conteúdo Programático/ Sábado:

Panificação Avançada:

1º dia – Teoria. Produções: Croissant e folhados. Focaccia. Preparação de brioches. Preparação do fermento para pão italiano.    Brioche oriental. Ollebrod. Strudel de maça.

2º dia – Brioches (finalização). Panetonne. Colomba Pascal. Chocotone. Biscoitos de polvilho. Cequilhos. Cuca. Muffins. Sonhos. Donnuts. Grissinis.

3º dia – Produções internacionais: ciabatta recheada, pão português, pão folha, rosca de chocolate, gallup e pão italiano recheado.

Confeitaria Avançada:

1º dia -  Teoria. Produções: Petit gateau. Coullis. Saint-Honoré. Cheese-cake. Croque-En-Bouche. Daquoise. Tarte Tartin.

2º dia: Mil folhas. Torta holandesa. Tiramissú. Creme brulèe. Baba ao rum. Pavlova. Torta Ópera. Ovos nevados

3º dia -  Gelado de gianduia com crocante de amêndoas. Pêras Belle Helene. Bolo floresta negra.  Pannacotta. Pastiera di grano duro.

4ª Dia –.  Ninho de pistache e damasco. Mamoul. Kourabietes. Massa phyllo (trouxinha recheada). Pastel de Belém (com creme de amêndoas). Charlotte. Vacherin de morango.