COMO MONTAR E ORGANIZAR UM BUFFET

Carga Horária: 25 horas /aula
25 horas /aula aos sábados

Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

1. Conceito de Empresa de Buffet:
   
   Estudo do setor. Situação do mercado. Perspectivas e mudanças. Viabilidade de negócio.

2. Legislação Específica:
   
   Noções de legislação sanitária, trabalhista, tributária e código do consumidor. Opções de operação para funcionamento de empresas de buffet.

3. Operação de Buffet:
   
   Tipos de buffet e eventos. Tipos de serviço e normas básicas de etiqueta e protocolo.
   Cálculos de RH. Formas e  métodos de contratação.Trabalhando com os serviços terceirizados (locação de espaços, mobiliários e serviços no geral). Noções de elaboração de cardápios formais e informais. Cálculo de custos de alimentos e bebidas. Cálculo de quantidade e qualidade da brigada. Cálculo de quantidades de alimentos e bebidas. Levantamento de custos. Procedimentos em segurança alimentar e ambiental durante o serviço.
   
   
4. Vendas e Registros de Operações:
        
   Trabalhando a necessidade do cliente, limitações e orçamentos.Elaboração de  contratos, orçamentos, check list, ordem de serviços, solicitações e outros documentos para um evento. Espaços de eventos.
   
   
5. Decoração de Ambientes:  
   
   Tipos de eventos. Planta baixa. Teoria das cores. A iluminação. O mobiliário e os enfeites. Paisagismo e arranjos florais: flores do campo, flores tropicais, flores nobres e clássicas.
   
   
   
   
   

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