MAITRE & SERVIÇO DE VINHO

Carga Horária: 21 horas /aula
20 horas /aula aos sábados

Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

Apresentação
O porquê desse curso e qual a sua expectativa?
Conhecimento da profissão.
higiene pessoal e postura;.
Restaurante: origem e evolução.
Organograma funcional Hierarquia.
Coordenação da brigada.
O maître como vendedor.

Conhecimentos básicos de Administração                    

Documentos comerciais.
Eventos – banquetes, montagem de mesa.          
Inventário.

Gastronomia internacional                    

Molhos – guarnições.
Parceria entre a cozinha e a sala.
Montagem do menu.

Clientes VIPS e Autoridades                        

Regras de protocolo e cerimonial. Aula prática em laboratório.

Serviços de bar
(visualização de copos e receitas de coquetéis).
Enologia:
fatores determinantes na qualidade do vinho e serviços.
Carta.
Compra, recebimento e armazenamento.
Abordagem do cliente. Harmonização.
Tipos de copos.
Temperaturas do vinho.
Condução e abertura da garrafa.
Tinto, branco e espumante.
Colocando no sábado.  
A importância dos clientes e convidados.
Fechamento do restaurante.
Avaliação final.


Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
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