FORMAÇÃO DE CHURRASQUEIRO

Carga Horária: 18 horas /aula


Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30

Conteúdo Programático:

1º Dia: TEORIA

• Apresentação e Higiene Pessoal – Asseio, aparência e vestuário

• Higiene ambiental 
• Normas de uso dos laboratórios de aulas práticas.
• Considerações sobre a profissão
• Direitos e deveres do profissional Churrasqueiro. Postura pessoal e profissional 
• Responsabilidades do Profissional
• Procedimentos operacionais padronizados e rotinas do trabalho de um Churrasqueiro
• Boas práticas de manipulação de carnes

2º, 3º, 4º e 5º dia: PRÁTICA

• Cortes de carnes. Tipos. Reconhecimento. Seleção e Compra
• Valores nutricionais das carnes: bovina, suína e aves.
• O fogo. Características do carvão
• A arte do churrasco – Salgar. Assar. Servir
• Temperos apropriados para cada tipo de carne
• O processo de grelhar as carnes
• Processo de desossar galeto.
• Carnes, Aves e Pescados : alcatra, maminha, picanha, fraldinha, cupim, costela de porco, costela de boi, lombo de porco, costela de cordeiro, drummetes, coxa e sobre-coxa de frango, galeto, coração de frango, lingüiça e peixe (observada a época).
• Carne recheada
• Molhos
• Frutas grelhadas (abacaxi e banana).

Obs.: Trazer para aula: 1 faca chef, chaira e pedra.

Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Bandana
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