COZINHA REGIONAL BRASILEIRA
MÓDULO IV
Carga Horária: 25 horas /aula
25 horas /aula aos sábados
Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h
Conteúdo Programático:
Mais do que o ensino de novas técnicas, este curso se caracteriza pelo estudo dos ingredientes típicos de cada região do Brasil, além do conhecimento das influências indígenas, negra e portuguesa. Exigem-se o domínio das técnicas de cortes, higiene pessoal, manipulação e segurança dos alimentos. As regiões estudadas e seus pratos:
1º Dia: Aula Teórica
2º Dia: Cozinha do Norte
- Pato no Tucupi
- Tacacá
- Camusquim de Camarão
- Vatapá do Pará
- Pavê de Cupuaçú
3º Dia: Cozinha do Nordeste e da Bahia
- Arrumadinho
- Baião de Dois
- Frigideira de Siri
- Caldinho de Sururu
- Pudim de Tapioca
- Bobó de Camarão
- Moqueca de Peixe c/ Pirão e Farinha de Dendê
- Xinxim de Galinha
- Caruru
- Bolinho de Estudante
4º Dia: Cozinha do Centro-Oeste
- Empadão Goiano
- Mojica de Pintado
- Sopa Paraguia
- Caribéu
- Furundun
5º Dia: Cozinha de Minas Gerais e Sudeste
- Canjiquinha com costelinha
- Frango com quiabo
- Angu, Torresmo, Couve Assustada
- Feijão Tropeiro
- Amor aos Pedaços
6º Dia: Cozinha do Sudeste
- Cuscus Paulista
- Afogado
- Camarão com chuchu
- Bacalhau à capixaba
- Manézinho Araújo
7º Dia: Cozinha do Sul
- Tainha na Telha
- Arroz de carreteiro
- Costela de porco com repolho e purê de maçã
- Varênique
- Cuca de manteiga e Amêndoas
Intensivão – Sábados
- 1º dia: Teoria
- 2º dia: Norte / Nordeste
- 3º dia: Bahia/Centro-Oeste
- 4º dia: Minas/sudeste
- 5º dia: Sul
Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
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