ADMINISTRAÇÃO DE RESTAURANTES E
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

Carga Horária: 32 horas /aula
30 horas /aula aos sábados

Horários:
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h

Conteúdo Programático:

• Conceitos de empresa;
• Tipos de restaurantes: instalações e lay-out
• Cafeterias como oportunidade de negócio
• Plano de negócio – investimento inicial, custos e despesas;
• Gerenciamento de Recursos Humanos  - delegação de poderes;
• Gerência por objetivos – planejamento;
• Conceitos de qualidade;
• Higiene (ambiental, pessoal e de alimentos) - características e manipulação de alimentos;
• Organização de sala e cozinha - setores anexos;
• Técnicas de organização e operação;
• Estratégias de compras - recebimento e estocagem de alimentos;
• Planejamento de cardápios: funções do cardápio, aspectos gráficos, redação, cor, tipo de papel, imagens, quantidade de pratos, carta de vinhos, cardápio de bebidas, métodos de precificação do cardápio;
• Fichas técnicas;
• Custos e determinação do preço de venda;
• Ponto de equilíbrio – margem de contribuição;
• Índices de desempenho – retorno do investimento;
• Marketing.

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