Excelência Profissional
Pré Requisito: Conclusão do Curso de Graduação de Nível Superior (reconhecido), não necessariamente específico, com duração mínima de um mil e seiscentas (1.600) horas.
Os cursos de Pós Graduação estão em conformidade com o Decreto CNE N.º01 de 08/06/2007
Corpo Docente: Igual ou Superior a 50% de Mestres e Doutores.
Coordenadora Pedagógica do Curso: Profª. Mestranda Beatriz de Carvalho Pinto Rampim.
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Também Tabela de Preços
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Carga
Horária
- 360 Horas/aula
Duração - 1 ano
Turmas: Noite - 2 ª e 4 ª Feiras das 18h45 às 23h
Gestão em Negócios Gastronômicos
Unidades Curriculares:
ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO
DE COZINHA: (80h)
- Tipologia de Restaurantes.
- Arquitetura de Ambientes.
- Tipicidades de Interiores e Exteriores.
- Diferenciações dentro das Tipologias de Ambientes Internos.
- Eventos, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Cafés e Chás
e Correlatos.
- Equipamentos, Acessórios e Utilidades nos Ambientes.
- Lay outs de Cozinhas e as Diversas Áreas Operacionais.
- Critérios Diferenciados na Arquitetura de Ambientes.
LOGÍSTICA DE NEGÓCIOS
GASTRONÔMICOS: (40h)
- Fluxo – Análise e Gestão nos Negócios Gastronômicos.
- Conceitos e Ações Chaves na Logística dos Negócios.
- Serviços de Apoio Operacional Ligado à Logística.
- Giros e Rotatividade de Materiais, Mesas, Refeições
e seus Correlatos.
- Sistemas de Compra, Estocagem e Distribuição com Produtos
e Manipulados.
- Tecnologia da Informação Aplicada nos Negócios.
MARKETING: (40h)
- Planejamento Estratégico de Marketing.
- O Comportamento do Consumidor.
- Segmentação de Mercado.
- Gerenciamento Estratégico.
- Pesquisa de Mercado.
- Plano de Negócios.
GESTÃO DA COMERCIALIZAÇÃO
DOS PRODUTOS GASTRONÔMICOS: (40h)
- Localização e Meio, Público Alvo e Avaliação
de Mercado.
- Análise de Demanda, Potencialidade e Segmentação.
- Meios de Comercialização de Produtos Inseridos nas Diversas
Alternativas de Demanda.
- Planejamento e Estratégias Mercadológicas.
- Empreendedorismo.
- Planejamento de Cardápio.
- A Cadeia de Clientes.
GESTÃO DE PESSOAS NOS NEGÓCIOS
GASTRONÔMICOS: (20h)
- Ações e Formas de Contratação de Pessoas.
- Organização de Pessoas, Cargos e Equipes/Brigadas de
Trabalho.
- Comportamento e Relações Interpessoais.
- Recursos Humanos e Talentos na Gastronomia.
- Gerir e Organizar Pessoas em Negócios Gastronômicos.
- Capital Humano nos Negócios Gastronômicos.
LEGISLAÇÃO:
(20h)
- Legislação Trabalhista.
- Legislação Tributária.
- Legislação Sanitária.
GESTÃO
DE CONTROLES E FINANÇAS EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS:
(80h)
- Produtividade e Controles de Custos e Perdas.
- Análise de Custo/Volume/Lucro (CVL).
- Demonstrativo de Resultados.
- Formação de Preço de Venda e da Lucratividade.
- Capital de Giro e Fluxo de Caixa nos Negócios.
- Decisões de Capital, Financiamento e Investimentos nos Negócios
Gastronômicos.
- Planejamento e Controle Financeiros nos Negócios.
METODOLOGIA DA PESQUISA CIENTÍFICA: (40h)
- Definições e Encaminhamentos na Pesquisa Científica.
- Problematização, Elaboração das Hipóteses
e Variáveis da Pesquisa.
- Classificação dos Tipos de Pesquisa.
- Elaboração do Projeto de Pesquisa / Plano de Negócios.
- Formatação do Plano de Negócios.