Workshop “Os segredos do Risoto”

Carga Horária : 12 hs

Horários:
manhã - 9:00 às 12:00
noite - 19:00 às 22:00
sábado- 9:00 às 12:00

Conteúdo Programático

· O Arroz
- História e tipos de Arroz
- O Arroz na Itália

· O Risoto
- História / Definição e Grãos

· Ingredientes
- Caldos
- Aromáticos
- Vinhos
- Ingredientes Principais

· Passo a Passo
- Fritura
- Deglaçagem
- Cozimento
- Mantecatura

· Receitas
- Desenvolvimento de receitas clássicas e variações – Risotos à milanesa; à Parmegiana; ao Gruyère; ao Limonne; de Alcachofra; de Mussarela de Búfala; Tomate seco e Rúcula; Riso Nero; Abóbora e Carne Seca; Queijo de coalho; Manteiga de Garrafa e Castanha de Caju; de Aspargos; de Morangos; ao Espumante; ao Funghi e a piemontese.
- Preparo Antecipado
- Aproveitamento de Sobras (Arancini, Riso Al Salto)